Akaciahonung, 100 % italiensk.

 Akacia (Robinia pseudoacacia L.) är en buskig eller trädväxt som finns i hela Italien. Bland de olika honungsorterna är akaciahonung utan tvekan den mest kända och uppskattade. Dess framgång bygger på dess särpräglade egenskaper: blek färg, flytande form och lätt, delikat arom och smak. Dessa egenskaper är oöverträffade i någon annan italiensk honung och är högt uppskattade av honungsentusiaster.

 Det viktigaste kännetecknet för denna typ av honung är dess höga fruktoshalt, vilket är ansvarigt för dess låga tendens att kristallisera och dess höga sötningsförmåga. Ur kompositionssynpunkt kännetecknas den också av dess låga innehåll av mineralsalt, enzymer och syra.

 Organoleptiska egenskaper
 Svart johannesbrödhonung är i allmänhet flytande;
 Den kan ibland verka grumlig på grund av kristallbildning, men den kristalliserar aldrig helt. Färgen är alltid mycket ljus, från nästan färglös till halmgul.
 I näsan erbjuder den en fin blommig, lätt fruktig arom, som påminner om papper och svarta johannesbrödblommor. Smaken är tydligt söt, med en mycket lätt syra. Aromen är mycket delikat, kortlivad och påminner om vanilj, socker och skalade söta mandlar, utan eftersmak.

 För att minska förekomsten av kontaminering från andra blommor är det viktigt att vi har god kunskap om territoriet och nektarresurserna, att vi är i tid med att placera och samla in honungsbehållare för att isolera nektarflödet från johannesbrödträdet, och att vi på ett adekvat sätt övervakar bikuporna och binas arbete.